Чем разнообразнее пища
Чем разнообразнее пища
Чем разнообразнее пища, тем лучше обеспечивается организм необходимыми элементами питания. Эта истина известна всем. Но возьмем наше ежедневное питание — соответствует ли оно физиологическим потребностям организма? За последние десятилетия во всем мире, особенно в высокоразвитых странах, резко возросло потребление мяса, молока и сахара, что многими воспринимается как признак высокого жизненного уровня. А ведь мы забываем, что любые продукты, даже наиболее ценные (молоко, мясо, яйца, творог, мед, овощи и др.). могут нанести вред организму. Точнее, вред здоровью приносит не какой-то один продукт, а его одностороннее использование в неумеренных количествах. Например, избыточное употребление мяса ведет к развитию гипертонической болезни. нежелательно злоупотребление им людьми пожилого возраста: в состав мяса входят нуклеиновые кислоты и пуриновые основания, вызывающие развитие подагры, а она, как известно, чаще бывает у пожилых. Включение в рацион большого количества творога может способствовать образованию камней в почках, избыточное потребление молока ведет к развитию малокровия.
Что же следует понимать под рациональным питанием? Прежде всего это своевременное и правильно организованное снабжение организма вкусной, хорошо приготовленной пищей, в которой содержатся различные вещества, необходимые для его развития.
И здесь немаловажную роль мы отводим овощам — кладовой витаминов и минеральных веществ. Они должны стать обязательной ежедневной и существенной частью рациона. Пищевая ценность их заключается в богатом содержании различных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма и для регулирования пищеварительных процессов. Именно поэтому овощи широко применяются в детском и диетическом питании.
Следует отметить характерную особенность овощей — одновременное присутствие в них нескольких витаминов; сочетание различных овощей не только благотворно воздействует на организм, но и увеличивает усвояемость каждого витамина в отдельности. Богаты овощи витамином С. И хотя они совсем не содержат жиров, и мало в них белков, но добавление овощных продуктов в пищу, богатую жирами и белками, значительно облегчает ее усвоение организмом.
Вкусовые качества овощей зависят от содержания органических кислот, минеральных солей, а также ароматических веществ. Блюда, приготовленные из разных овощей, даже при ежедневном употреблении не приедаются.
Что же можно приготовить из овощей? Закуски и гарниры, разнообразные салаты и пикантные супы, оригинальные вторые блюда. А салаты из сырых овощей — помидоров, огурцов, редиса, капусты, редьки, моркови, лука репчатого и зеленого — в различных сочетаниях, с разными заправками желательно подавать к столу ежедневно во все времена года. И особенно часто их следует включать в меню в зимнее и весеннее время, когда наш организм испытывает’повышенную потребность в витаминах. Вкусные, питательные, полезные блюда, салаты, закуски и гарниры можно приготовить из соленых, квашеных и маринованных овощей. К тому же при засолке и консервировании сохраняются присущие овощам пищевые качества, в том числе и большая часть витаминов.