Витамин В12 — кобаламин

Витамин В12 — кобаламин

Витамин В12 попадается лишь в пище животного происхождения, причем максимальные его количества хранятся в мясе (сердце, почках, печени). Также  в больших количествах витамин содержится в морских продуктах (сардинах, лососевых, крабах), в яичном желтке, в нежирном сухом молоке.
В морских продуктах (камбале, пикше, тунце, гребешках), в свинине,  в говядине, в куре, выявляются  средние количества витамина. Наименьше витамина В12 содержит домашний сыр, жидкое молоко.

Витамин В12 -  водорастворимый витамин, но в небольших количествах откладывается в легких и селезенке, почках, печени. Доля  витамина незначительна и не может оказать токсического влияния, как это бывает с жирорастворимыми витаминами.
Витамин при обычной готовке разрушается незначительно, он сравнительно устойчив при высоких температурах и на свету. Все же, высокие температуры могут отнять у молока до 70% витамина В12. Поэтому при неправильной стерилизации молока для детского питания с помощью кипячения бутылочки при 119 °С в течение 13 минут, может приводить к недостатку витамина В12, если это молоко будет основным или единственным элементом питания ребенка (в отличие от верно сделанного, рецептированного нагретого в мягких условиях перед кормлением).

В больших количествах витамин С может воздействовать на способность адсорбировать витамин В12 из пищи. Вам надлежит периодически просить вашего врача проконтролировать уровень витамина В12 в крови если вы принимаете 1 г или больше витамина С при каждом приеме пищи. Если этот уровень падает, вам, наверное, необходимо принимать витамин В12 непродолжительными курсами, может быть, три или четыре раза в год.

Витамин В12 участвует в клеточном делении, характерной каждой живущей клетке.
Вы можете оценить, исходя только из одного этого, важность данного витамина для доброго здоровья.

От нормального уровня витамина В12 в наибольшей степени зависят те ткани, которые делятся наиболее интенсивно: иммунные клетки, клетки кожи, клетки крови и клетки, выстилающие кишечник. Известно, что витамин В12 играет решающую роль в образовании покрытия нервов, хотя механизм его действия не вполне ясен, (именуемого миелиновой оболочкой, поскольку сам белковый материал называется миелином) и хроническая недостаточность его приводит к необратимому разрушению нервов.