Горох, бобы, фасоль
Горох, бобы, фасоль
Горох, бобы, фасоль обладают высокими пищевыми и вкусовыми качествами. По пищевой ценности они приравниваются к мясу. В них содержится свыше 2% жира, до 20% белка ( столько же содержится в мясе ), значительное количество минеральных солей и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Горох, кроме того, богат углеводами, витаминами группы B, в том числе фолиевой кислотой, в зеленом горошке есть каротин и немного витамина С. Из минеральных веществ в бобовых преобладают калий и фосфор, из витаминов витамины группы В и витамин РР.
В Швейцарии при раскопке поселений, относящихся к каменному веку, были найдены горошины. Широко был известен горох в Древней Индии, Древней Греции и Древнем Риме, где был основной пищей бедняков. Блюда из гороха пользовались популярностью и на территории Европы.
В России горох был известен очень давно. Родиной гороха считают юг России, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Здесь горох до сих пор встречается в диком виде.
С древнейших времен разводили в России бобы, приготовляя из них разнообразные блюда. Однако по мере распространения картофеля посевы бобов резко сократились. И лишь в наше время они вновь стали высеваться, но пока в ограниченных масштабах.
Фасоль стали выращивать и употреблять в пищу позднее бобов, хотя первое упоминание о ней относится к 2800 г. до н. э, В Европе ее стали употреблять в пищу лишь после открытия Америки. В Россию ее привезли в XVIII веке из Франции и Турции.