Лук
Лук
В луке содержится более 20 % сухого вещества, до 13,9% сахаров, большое количество витаминов, особенно С ( в 100 г зеленого лука — около 35 мг, в луке репчатом — около 10 ), минеральные соли, железо, кальций, фосфор, калий и ряд других элементов, необходимых организму человека. Характерный острый вкус чеснока и сильный запах обусловлены эфирным маслом. Кроме этого масла, состоящего из сернистых соединений, в чесноке содержатся азотистые вещества, гликозид аллиин, фитостерины, соли металлов, витамины С (10 мг) и группы В.
Луковица была первым наглядным пособием при изучении астрономии. Ученые древности, разрезая луковицу поперек, объясняли на ней своим ученикам строение вселенной-утверждая, что вселенная состоит из нескольких сфер — оболочек около земли. В средние века луковице приписывали чудесное свойство: предохранять воинов от стрел и ударов мечей и алебард.
В армиях Древней Греции и Рима солдатам давали в пищу большое количество лука, полагая, что он возбуждает силу, смелость. Древние славяне применяли лук как лекарство при многих болезнях, отсюда и поговорка «Лук от семи недуг». Хотя чеснок можно рассматривать как один из видов лука, но в Древней Греции его запах считался крайне неприятным, оскорбляющим чувства богов, поэтому его в пищу почти не употребляли. А вот древние египтяне считали, что чеснок не только вкусен, но и обладает чудесным лечебным действием. Поклонение перед ним было столь велико, что его обожествили и запретили употреблять в пищу простым смертным. А в Древнем Риме бедняки также ели чеснок охотно. От римлян их кушанье ( чеснок, растертый с красным перцем, солью и оливковым маслом, намазанный на хлеб ) и, разумеется, сам чеснок перешли в Европу.
В Древней Руси славяне клали чеснок в чашу с вином, во времена Владимира Мономаха крестьяне ели чеснок с солью и черным хлебом, а по праздникам варили чесночный студень из свиных голов.