Зеленные
Зеленные
Салат и шпинат содержат относительно много сухого вещества ( салат — до 11,3%, шпинат — до 8% ), сахаров, сырого белка ( в салате — до 2,9 %, в шпинате — до 2,5% ), различные соли ( калий, кальций, фосфор, железо ). Они — источники витаминов С, В1, В2, Р, К, Г, фолиевой кислоты, каротина.
В щавеле содержится много витамина С, каротина, солей калия, фосфора. Высоко содержание эфирных масел в укропе, много в нем витамина С, солей калия, кальция, магния и фосфора. В петрушке и сельдерее много витамина С, есть каротин, витамины группы В, эфирные масла.
По-итальянски «салат» обозначает «блюдо», приготовленное из зеленых листьев салатных овощей с добавлением уксуса, соли и растительного масла.
Салат-латук задолго до новой эры возделывали в Древней Греции, Древнем Риме. В средние века к салату относились с недоверием, и только в XIV веке он стал относительно широко распространяться в Средней Европе, а в XVIII веке приготовление салата считалось верхом кулинарного искусства. В наше время салат взращивают повсеместно, а салаты стали привычной пищей. На территории нашей страны насчитывается до 50 видов щавеля. Однако в пищу его долгое время не принимали — считали сорняком. В настоящее время щавель кислый широко используется как овощ.
Укроп, сельдерей и петрушка были известны и в Древнем мире, только тогда их не использовали как приправу к кушаньям.
В Древнем Египте, а затем и Греции, петрушка считалась символом горя — венки из них надевали в знак печали.
Листьями сельдерея древние греки украшали комнаты в дни праздников, а венки надевали победителям спортивных состязаний.
Листьяии укропа украшали букеты цветов. За 200 лет вкусы людей изменились в употребление этих растений стало иным.